【プロのコツ】ステーキ焼き方牛脂なしで家庭でも絶品に

こんにちは。kotaです。

お肉は好きだけど

外食のステーキは高価で敷居が高いと感じる人も多いですが、家庭でもフライパンを使えば簡単に絶品ステーキが作れます。

特に牛脂なしでも、国産牛の霜降り部分を活かすことでジューシーに仕上げられるのが魅力です。

初心者でも失敗しないポイントや、安い肉を美味しくするコツ、ステーキ4cm焼き方の具体的な方法も解説します。

さらに、フライパンとアルミホイルを活用し、冷めるのを防ぎながら理想的な焼き加減を実現するテクニックもご紹介。

サーロインの焼き方から付け合わせまで、簡単に取り入れられるプロのコツをぜひ試してみてください。

kota

にゃ～ん

牛脂がなくても霜降り肉の脂を活かして美味しく焼ける方法がわかるにゃん
フライパンを使った初心者でも簡単にできる焼き方が学べるにゃー
アルミホイルで冷めるのを防ぐ保温のテクニックが身につくにゃん
サーロインや安いお肉もジューシーに仕上げるコツがわかるにゃー

家庭で楽しむ！牛脂なしで美味しいステーキの焼き方

外食でのステーキは高価でマナーも気になるものですが、自宅で手軽に美味しいステーキを楽しむ方法があります。

特に国産牛の霜降り肉を活用することで、牛脂を使わずにジューシーな仕上がりを実現できます。

以下では、必要な準備から焼き方、仕上げのコツまで詳しくご紹介します。

必要な準備と材料

材料一覧

牛肉（今回は国産牛サーロインを使用）
フライパン（テフロン加工でも鉄製でもOK）
塩コショウ（塩は普通の塩、コショウは粗挽きがおすすめ）
付け合わせ（今回は炒めたもやしを使用）
タレや薬味（にんにく、わさび、刻みネギ、大根おろしなど）

お肉の選び方

国産牛の霜降り肉は、適度に脂肪分が分布しており、牛脂を使わずとも加熱中に自然な脂が溶け出します。

これがジューシーで香ばしい風味の秘訣です。

例えば、1枚240gのサーロインであれば、厚さが約2～3cmあると失敗しにくく、旨味を引き出しやすいです。

今回は国産牛サーロインを使用しました。

１枚240g
1632円です。

十分な大きさでリーズナブルな価格です。

交雑種なので品質も十分。サシも適度に入っていて間違いなく

おいしいお肉です。

ちょっぴり奮発したいときはこれ！

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牛脂なしでの調理のポイント

1. 肉の準備

肉を冷蔵庫から出し、表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。

特に国産牛や霜降り肉の場合、常温に戻す作業は不要です。

表面に塩コショウを振る際、焼く直前に行うのがポイントです。

これは塩の浸透で肉汁が流出するのを防ぐためです。

フライパンを使った簡単な焼き方

1. フライパンの準備

本来なら肉厚の鉄製フライパン又は鉄板が良いのですが
家庭にあるフライパンで大丈夫です。
今回は家にあったテフロン加工のフライパンを使いました。

テフロン加工や鉄製のフライパンを中火～強火で熱します。

国産牛の霜降り肉は、加熱中に脂が自然と溶け出すため、追加の油は不要です。

料理の手順

ステーキ肉裏面の画像

↑裏側を上にして置いた画像です。

ステーキ肉には表と裏があります。
盛り付けた時に見える面が表です。
脂身が上で右側にバラ先（脂身の多い部分）が来る向きが表です。

肉に下味

肉の裏側に塩コショウをします。

表には塩コショウしません。

・焼く直前に振りかけます
。※塩の効果で肉汁が染み出してしまう為
・和牛や国産牛は脂の融解温度が低いので、常温に戻す作業は不要です。

2. 表面を焼く

肉の表側から焼き始めます。焼き色が狐色から焦げ茶色になったら裏返し、火を消します。このとき、肉の脂が溶け出したら、それをスプーンで肉全体にかけながら焼き色を均一にするのがおすすめです。

フライパンに火を点けて肉の表から焼いていきます。中火～強火でOK
※油はいりません。

しばらくすると、肉から脂が溶け出してきます。

溶け出してきた油をお肉の下に入れるように時々肉を持ち上げて

油をまわします。※この時に覗き込んで焼色もチェック！

焼き色が全体についたら裏返して火を消します。

※狐色～焦げ茶色が目安です。

3. 余熱で火を通す

フライパンの余熱で裏側が白くなったら出来上がりです。

今回のお肉は薄いのでこのタイミングで、ミディアムぐらいです。

レアが好みでしたら焼色薄めで裏返して火を消して10秒で取り出すタイミングで。

用意してあったお皿に盛りつましょう。
脂身が上バラ先が右側に来るのが正しい向きです。
※ナイフとフォークでは左側から食べすすめますから美味しい部分を先に食べられるように、との配慮だそうです。

完成

サーロインを美味しく仕上げるコツ

サーロインは脂身と赤身のバランスが取れた部位で、美味しく焼くためには焼き方と盛り付けの向きが重要です。焼き上げた肉は脂身を上にし、バラ先が右側に来るように配置します。この向きにすることで、食べ進める際に美味しい部分を最初に味わえます。